Spezialitäten der Regionen

Sbrinz - vielfältiger Käse mit Charakter

Sbrinz, der würzige und aromatische Käse aus der Innerschweiz, ist der vierte Schweizer Käse mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung (AOC).

Man sagt, der Sbrinz sei der Vorläufer aller Schweizer Käse. Der gute Ruf des Käses gründet auf der silagefreien Fütterung der Kühe und der Herstellung von Rohmilch. Der Sbrinz hat ein würziges Aroma, einen körnigen Teig und ist von bröckeliger Struktur. Man kann den Sbrinz als Tafelkäse, gerieben, gemökelt oder als hauchdünne Hobelrolle geniessen. Sein würziges Bouquet gibt feinen Gerichten genau den richtigen Pfiff und dem Fondue die nötige Kraft und Würze.

Die Herstellung von Sbrinz

Sbrinz ist ein extraharter Vollfettkäse mit 45 % Fett i. Tr. Für einen 45 Kilogramm schweren Sbrinz-Käse benötigt man mehr als 600 Liter frische Rohmilch.

Die Milch wird täglich beim Milchlieferanten abgeholt, auf ihre Qualität geprüft und dann im "Chäskessi" unter ständigem Rühren erwärmt. Hat die Milch die benötigte Temperatur erreicht, fügt der Käser das Lab bei. Nach einer gewissen Ruhezeit wird die Masse mit der Käseharfe geschnitten. Dadurch trennt sich die Sirte (Molke) von der Käsemasse. Die Käsemasse wird dann in die Form gebracht, mehrmals gewendet und gepresst.

Der fertige Laib wird für 18 Tage in ein Salzbad gelegt und danach während ca. 4 Wochen bei einer Temperatur von 18 Grad Celsius gelagert.

Im Chäs-Lager wird er hochkant gelagert. Die Reifung dauert etwa 18 Monate. Durch die lange Reifezeit bekommt er sein urchiges Aroma. Je älter der Käse, desto würziger schmeckt er und desto härter wird er.